Centre de formation professionnelle en Hôtellerie et Restauration
CREME GLACEE MAISON
Ingrédients
4 jaunes d'œufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de lait, chaud
250 ml (1 tasse) de crème 35%, chaude
1 gousse de vanille, fendue en deux sur la longueur (vous pouvez remplacer par un fruit de votre choix)
Préparation
-
Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter en fouettant le lait, la crème, la gousse et les grains de vanille retirés de la gousse avec la pointe d'un couteau.
-
Cuire au bain-marie en remuant à l'aide d'une cuillère de bois environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère. Retirer la gousse de vanille, couvrir et laisser refroidir cette crème anglaise au réfrigérateur.
-
Si on travaille avec une sorbetière, turbiner le mélange selon les instructions du fabricant. Congeler (environ 45 minutes).
-
Si on ne possède pas de sorbetière, verser la préparation dans une grand plat peu profond et congeler pendant 2 heures. Remuer et congeler de nouveau pendant 1 heure. Passer la crème glacée au robot et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.
Variations sur un thème
Pour nos trois variantes, suivre le même thème que la recette ci-dessus, à quelques différences près.
-
Crème glacée à la mangue. Hausser la quantité de sucre à 180 ml (3/4 tasse) et ajouter 375 ml (1 1/2 tasse) de purée de mangue fraîche à la crème anglaise refroidie. Turbiner ou congeler comme ci-dessus.
-
Crème glacée à l'ananas. Hausser la quantité de sucre à 180 ml (3/4 tasse) et ajouter 375 ml (1 1/2 tasse) de purée d'ananas frais à la crème anglaise refroidie. Turbiner ou congeler comme ci-dessus.
-
Crème glacée aux framboises (ou autres petits fruits). Hausser la quantité de sucre à 180 ml (3/4 tasse) et ajouter 375 ml (1 1/2 tasse) de purée de framboises passée au tamis (pour en retirer les graines) à la crème anglaise refroidie. Turbiner ou congeler comme ci-dessus.
ANNEE ACADEMIQUE 2023/2024
Rentrée: lundi 6 novembre 2023
5e période: 29 juillet au 6 septembre 2024
Soutenances: 30 août au 1er septembre 2024
Examen de sortie Septembre 2024
Evaluation théorique : du 26 au 30 août 2024
Evaluation pratique fin module: du 4 au 6 septembre 2024
ART DE RECEVOIR
4 septembre au 24 octobre 2024
Cycle: Viennoiserie
-
Prix: 150 000 F CFA
-
Date: Tous les Mercredis et jeudis
-
Heures: 15h - 18h
-
Lieu: CFPF SORAWELL situé à Essos près de l'agence ENEO.
-
Téléphone: (237) 222 230 982 673 285 966 / 694 389 562
FOYER ACCUEILLANT
8 octobre au 10 décembre 2024
-
Cycle: APERITIFS, COCKTAILS ET JUS
-
Prix: 50 000 F CFA
-
Lundis, Mardis et jeudis.
-
Heures: 15h 30 - 18h 30.
Lieu: CFPF SORAWELL situé à Essos près de l'agence ENEO.
Téléphone: (237) 222 230 982 673 285 966 / 694 389 562
1.
Je m’appelle Edwige Aimée, apprenante au CFPF Sorawell de 2002 à 2005. J’ai beaucoup apprécié mes années de formation, particulièrement l’ambiance de famille et la façon dont nous étions formées. Je me souviens que je recevais toujours des encouragements lorsque j’étais découragée, les monitrices étaient vraiment gentilles.
J’ai reçu à Sorawell la formation professionnelle mais aussi humaine et spirituelle. Cela m’a été d’un très grand apport dans ma vie professionnelle. J’ai connu Dieu à Sorawell et j’ai aussi appris à avoir confiance en moi. Je garde de très bons souvenirs de Sorawell.