KOMBUIS NETHEID

Kombuis higiëne

Gebrek aan higiëne in die kombuis is een van die hoofoorsake van voedselvergiftiging.

Vind die sleutelpunte van goeie higiëne in die kombuis!

Ons is omring deur kieme. Om te keer dat hulle op ons bord val, 'n herinnering aan die paar basiese reëls wat ons kookkuns moet beheer.

Aansteeklike risiko's

Higiëne in die kombuis help om teen voedselgedraagde infeksies te beskerm. In sy boek "Ons was ons hande daarvan", moedig Dr. Frédéric Saldmann ons aan om daagliks 'n paar presiese en doeltreffende reëls toe te pas.

• Was jou yskas elke twee weke uit met bleikmiddel of asyn.

• Gebruik die verskillende kompartemente om nie rou kos van buite af te meng met gaar kos wat gereed is om geëet te word nie.

• Vermy oorskiet en hou dit nooit vir baie lank nie. As hulle nie die volgende dag of die dag daarna verteer word nie, moet hulle weggegooi word. Hoe langer hulle gestoor word, hoe meer kieme bevat hulle.

• Was hande baie deeglik voor kook en na hantering van rou kos.

• Nooit 'n houtsnyplank nie want die mikrobes nestel in die groewe en vermeerder daar, ten spyte van was na elke gebruik.

• Verander die lap baie gereeld, met die risiko om alles wat jy wil afvee (skottelgoed, eetgerei, kos, hande, ens.) te besoedel.

• Was jou spons na elke gebruik en verander dit so gereeld as moontlik. 'n Spons is 'n ware reservoir vir kieme...

• Was die asblik ten minste een keer per week met bleikmiddel.

Spesiale dieetrisiko's

Die geval van vleis Slegs deeglike gaarmaak van vleis en vis kan beskerm teen sekere aansteeklike middels soos Listeria. Die risiko van infeksie is veral hoog met maalvleis. Die feit dat dit gekap en dan versprei word, verhoog die deurlaatbaarheid vir mikrobes, die manipulasies en uiteindelik die moontlike kontak met die omliggende mikro-organismes aansienlik. Dit word dus aanbeveel om die gemaalde steaks vinnig na aankoop te eet en dit goed gaar te maak, maw die vleis moet nie in die middel rooi wees nie. Neem ook kennis dat dit noodsaaklik is om al die aromatiese kruie goed te was...

Die geval van vars mayonnaise Mayonnaise is 'n baie riskante produk in terme van voedselinfeksie. Soveel so dat gemeenskappe dit verbied en nou industriële voorbereidings gebruik wat meer veiligheid bied. Inderdaad, soos dr Frédéric Saldmann uitwys, verteenwoordig mayonnaise 'n "uitstekende kultuurbouillon". Dit word dus sterk aangeraai om dit dadelik te verbruik en om die oorskot weg te gooi.

Higiëne en voedselveiligheid

Higiëne en die bewaring van voedsel by die regte temperatuur is imperatiewe wat aan dieselfde doelwit voldoen: om mikrobiologiese risiko's te verminder.

Die resultate het daartoe gelei dat dit twee noodsaaklike aanbevelings in terme van higiëne en voedselveiligheid geformuleer het.

Yskastemperatuur: minder as of gelyk aan 4°C

Dit word sterk aanbeveel om gereeld te kyk dat die temperatuur in jou yskas maksimum +4°C is. Dit is tussen nul en +4°C wat kos die beste hou. Omdat hierdie temperatuur die groei van mikroörganismes aansienlik vertraag.