Centro de Formação Profissional em Hotelaria e Restauração
LIMPEZA DA COZINHA
Higiene da cozinha
A falta de higiene na cozinha é uma das principais causas de intoxicação alimentar.
Encontre os pontos-chave de uma boa higiene na cozinha!
Estamos cercados de germes. Para evitar que caiam no nosso prato, um lembrete das poucas regras básicas que devem reger nossa culinária.
Riscos infecciosos
A higiene na cozinha ajuda a proteger contra infecções transmitidas por alimentos. Em seu livro "We wash our hands of it", o Dr. Frédéric Saldmann nos encoraja a aplicar algumas regras precisas e eficazes diariamente.
Lave a geladeira a cada duas semanas com água sanitária ou vinagre.
Utilize os diferentes compartimentos para não misturar alimentos crus do exterior com alimentos cozinhados prontos a consumir.
Evite sobras e nunca as guarde por muito tempo. Se não forem consumidos no dia seguinte ou no dia seguinte, devem ser jogados fora. Quanto mais tempo eles são armazenados, mais germes eles contêm.
Lave bem as mãos antes de cozinhar e depois de manusear alimentos crus.
Nunca uma tábua de madeira porque os micróbios se aninham nas ranhuras e se multiplicam ali, apesar da lavagem após cada uso.
Troque o pano com muita frequência, correndo o risco de contaminar tudo o que deseja limpar (louças, utensílios, alimentos, mãos, etc.).
Lave sua esponja após cada uso e troque-a sempre que possível. Uma esponja é um verdadeiro reservatório de germes...
Lave a lixeira pelo menos uma vez por semana com água sanitária.
Riscos dietéticos especiais
O caso da carne Somente o cozimento completo da carne e do peixe pode proteger contra certos agentes infecciosos, como a Listeria. O risco de infecção é particularmente alto com carne picada. O fato de ser picado e depois espalhado aumenta consideravelmente a permeabilidade aos micróbios, as manipulações e, finalmente, os possíveis contatos com os microrganismos circundantes. Portanto, recomenda-se comer os bifes picados rapidamente após a compra e cozinhá-los bem, ou seja, a carne não deve ficar vermelha no centro. Observe também que é imperativo lavar bem todas as ervas aromáticas...
O caso da maionese fresca A maionese é um produto muito arriscado em termos de infecção alimentar. Tanto que as comunidades proíbem e agora utilizam preparações industriais que oferecem mais segurança. Com efeito, como salienta o Dr. Frédéric Saldmann, a maionese representa um "excelente caldo de cultura". Portanto, é altamente recomendável consumi-lo imediatamente e jogar fora o excedente.
Higiene e segurança alimentar
A higiene e a conservação dos alimentos à temperatura certa são imperativos que vão ao encontro do mesmo objetivo: reduzir os riscos microbiológicos.
Os resultados levaram a formular duas recomendações essenciais em termos de higiene e segurança alimentar.
Temperatura da geladeira: menor ou igual a 4°C
Recomenda-se vivamente que verifique regularmente se a temperatura do seu frigorífico é de +4°C no máximo. É entre zero e +4°C que os alimentos se conservam melhor. Porque esta temperatura retarda consideravelmente o crescimento de microorganismos.
DIA ABERTO
quarta-feira, 6 de abril de 2022
Dia Aberto
Data: 6 de abril de 2022
Horário: 10:00 - 17:00
Tema: ética e profissionalismo no ambiente hoteleiro.
Lugar: CFPF SORAWELL localizado em Essos próximo a agência ENEO
Telefone: (237) 673 754 798 / 694 389 562
CASA DE ACOLHIMENTO
11 de janeiro a 3 de março de 2022
Preço: 50.000 FCFA
Data: terças e quintas-feiras
Horário: 15h às 18h
Foco: Pastelaria
TERCEIRO PERÍODO DE TREINAMENTO DO CFPF
14 de março - 25 de abril de 2022
Rotação: segunda-feira, 14 de março
Férias da Páscoa: Sexta-feira 08 de abril (noite) a segunda-feira 18 de abril 2022.
Avaliação teórica: terça 19 a sexta 22 abril 2022.
Avaliação prática final de módulo: quinta-feira 21 a Segunda-feira, 25 de abril de 2022.
Prazo para envio de notas teóricas e práticas : segunda-feira, 25 de abril de 2022.
1.
Je m’appelle Edwige Aimée, apprenante au CFPF Sorawell de 2002 à 2005. J’ai beaucoup apprécié mes années de formation, particulièrement l’ambiance de famille et la façon dont nous étions formées. Je me souviens que je recevais toujours des encouragements lorsque j’étais découragée, les monitrices étaient vraiment gentilles.
J’ai reçu à Sorawell la formation professionnelle mais aussi humaine et spirituelle. Cela m’a été d’un très grand apport dans ma vie professionnelle. J’ai connu Dieu à Sorawell et j’ai aussi appris à avoir confiance en moi. Je garde de très bons souvenirs de Sorawell.