LIMPEZA DA COZINHA

Higiene da cozinha

A falta de higiene na cozinha é uma das principais causas de intoxicação alimentar.

Encontre os pontos-chave de uma boa higiene na cozinha!

Estamos cercados de germes. Para evitar que caiam no nosso prato, um lembrete das poucas regras básicas que devem reger nossa culinária.

Riscos infecciosos

A higiene na cozinha ajuda a proteger contra infecções transmitidas por alimentos. Em seu livro "We wash our hands of it", o Dr. Frédéric Saldmann nos encoraja a aplicar algumas regras precisas e eficazes diariamente.

• Lave a geladeira a cada duas semanas com água sanitária ou vinagre.

• Utilize os diferentes compartimentos para não misturar alimentos crus do exterior com alimentos cozinhados prontos a consumir.

• Evite sobras e nunca as guarde por muito tempo. Se não forem consumidos no dia seguinte ou no dia seguinte, devem ser jogados fora. Quanto mais tempo eles são armazenados, mais germes eles contêm.

• Lave bem as mãos antes de cozinhar e depois de manusear alimentos crus.

• Nunca uma tábua de madeira porque os micróbios se aninham nas ranhuras e se multiplicam ali, apesar da lavagem após cada uso.

• Troque o pano com muita frequência, correndo o risco de contaminar tudo o que deseja limpar (louças, utensílios, alimentos, mãos, etc.).

• Lave sua esponja após cada uso e troque-a sempre que possível. Uma esponja é um verdadeiro reservatório de germes...

• Lave a lixeira pelo menos uma vez por semana com água sanitária.

Riscos dietéticos especiais

O caso da carne Somente o cozimento completo da carne e do peixe pode proteger contra certos agentes infecciosos, como a Listeria. O risco de infecção é particularmente alto com carne picada. O fato de ser picado e depois espalhado aumenta consideravelmente a permeabilidade aos micróbios, as manipulações e, finalmente, os possíveis contatos com os microrganismos circundantes. Portanto, recomenda-se comer os bifes picados rapidamente após a compra e cozinhá-los bem, ou seja, a carne não deve ficar vermelha no centro. Observe também que é imperativo lavar bem todas as ervas aromáticas...

O caso da maionese fresca A maionese é um produto muito arriscado em termos de infecção alimentar. Tanto que as comunidades proíbem e agora utilizam preparações industriais que oferecem mais segurança. Com efeito, como salienta o Dr. Frédéric Saldmann, a maionese representa um "excelente caldo de cultura". Portanto, é altamente recomendável consumi-lo imediatamente e jogar fora o excedente.

Higiene e segurança alimentar

A higiene e a conservação dos alimentos à temperatura certa são imperativos que vão ao encontro do mesmo objetivo: reduzir os riscos microbiológicos.

Os resultados levaram a formular duas recomendações essenciais em termos de higiene e segurança alimentar.

Temperatura da geladeira: menor ou igual a 4°C

Recomenda-se vivamente que verifique regularmente se a temperatura do seu frigorífico é de +4°C no máximo. É entre zero e +4°C que os alimentos se conservam melhor. Porque esta temperatura retarda consideravelmente o crescimento de microorganismos.