Centre de formation professionnelle en Hôtellerie et Restauration





Ndolè aux crevettes:
Ingrédients:
•3 boules de ndolé
•300g d’arachides crues (émondées)
•600g de crevettes
•100g de poisson fumé
•oignons
•50g de gingembre
•1 tomate
•piments
•huile d’arachides
•huile de palme rouge
•cubes d'assaisonnement Maggi
•eau
Préparation des boulettes de ndolé
•Détachez les feuilles de ndolé des branches
•Mettez une grosse marmite au feu avec de l'eau et du sel gemme
•A l'aide d'une spatule, mettez les feuilles dans l'eau qui a bouilli 10 minutes
•Lorsqu'elles sont cuites, rincez les feuilles en les mettant dans une bassine d'eau froide
•Egouttez en pressant les feuilles pour en faire des boulettes
•Goutez et recommencez toute l'opération jusqu'à ce qu'il reste juste un fond d'amertume
•Les boulettes sont prêtes à être cuisinées ou emballées pour être conservées brièvement
Préparation de la recette
• Mettez les arachides dans une casserole, ajoutez de l’eau et laissez cuire environ 5 minutes après ébullition. Retirez du feu
•Egouttez les arachides, écrasez-les en purée. Epluchez et lavez les oignons, coupez les finement
•Ecrasez les 3/4 des oignons avec le gingembre, le piment et la tomate. Préparez le poisson fumé et coupez-le
• Faites revenir dans l’huile la tomate et les ingrédients écrasés pendant 5 minutes
•Ajoutez les arachides, mélangez doucement et portez à ébullition tout en remuant pour éviter que ça colle au fond de la casserole
•Mettez ensuite les feuilles de ndole une à une en remuant entre chaque ajout
• Assaisonnez avec le Maggi, rajoutez les crevettes et le poisson. Laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes
•Tournez de temps en temps. Dans une poêle, faites blanchir l’huile de palme, faites y revenir le reste d’oignons et versez cette huile sur le ndolé, mélangez.
•Servez avec du plantain, du bâton de manioc, du riz, du macabo


Une formation complète en service de salle à manger et en gestion de restaurant et d'hôtel, pour une carrière au Cameroun ou ailleurs !
TROISIÈME PÉRIODE
26 Janvier - 07 Mars 2023
-
Rotation: Jeudi, 26 Janvier 2023.
-
Évaluation théorique: Lundi, 27 Février au Vendredi, 03 Mars 2023.
-
Évaluation pratique fin module: Vendredi 03 au Mardi 07 mars 2023.
-
Date limite de remise des notes théoriques et pratiques: Mardi, 07 Mars 2023.
Art de Recevoir
1er Février - 9 Mars 2023
-
Cycle: Montage de gâteaux pour tout type de cérémonies.
-
Prix: 150 000 F CFA
-
Date: Tous les Mercredis et jeudis
-
Heures: 15h - 18h
-
Lieu: CFPF SORAWELL situé à Essos près de l'agence ENEO.
-
Téléphone: (237) 673 285 966 / 694 389 562
FOYER ACCUEILLANT
17 Janvier - 21 Mars 2023
-
Cycle: Cuisine - Menu complet.
-
Prix: 50 000 F CFA
-
Date: Tous les Mardis et jeudis.
-
Heures: 15h 30 - 18h 30.
Lieu: CFPF SORAWELL situé à Essos près de l'agence ENEO.
Téléphone: (237) 673 285 966 / 694 389 562
1.