Bûche de Noël

 

 

 

Ingrédients / pour 8 personnes

Gâteau

  • 100 g de sucre

  • 100 g de farine

  • 5 œufs

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • Crème :

  • 100 g de sucre n morceaux

  • 1/2 tasse à café d’eau

  • 3 jaunes d’œufs

  • 250 g de beurre doux

  • 100 g de chocolat noir

  • 2 ml d’extrait de café

 

 

Réalisation

 

Gâteau roulé: Travailler ensemble 4 jaunes d’œuf  avec le sucre et le sucre vanillé. Quand le mélange est crémeux, ajouter un œuf entier et mélanger quelques minutes à la spatule.

 

Ajouter peu à peu la farine au mélange, puis les blancs battus en neige ferme d’une main légère.

 

Appliquer un papier sulfurisé, légèrement beurré, sur une plaque rectangulaire, et étaler la pâte régulièrement.

 

Mettre à four chaud (200°c, thermostat 6-7) pendant 10 minutes. Sortir le gâteau, le retourner sur une surface froide, sans enlever le papier (idéal=plaque marbre) et le recouvrir d’un torchon (ramolli par la vapeur, il sera plus facile à rouler).

 

Crème au beurre: faire fondre le sucre dans l’eau sur feu doux pour obtenir un sirop épais.

 

Verser lentement le sirop chaud sur les jaunes d’œufs sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’à complet refroidissement.

 

Rajouter le beurre ramolli en pommade et mélanger afin d’obtenir une crème lisse.

 

Partager la préparation en deux. Parfumer une moitié avec le café, l’autre avec le chocolat fondu dans un peu d’eau.

 

Pour finir :

Montage : retirer le papier sulfurisé du gâteau. Tartiner de crème au café, et rouler le tout dans le sens de la longueur. Égaliser les extrémités, qui serviront à confectionner des «nœuds”.

 

Recouvrir de crème au chocolat, rajouter les «nœuds», et imiter l’écorce à l’aide d’une fourchette tirée délicatement sur la longueur. Décorer à votre guise et réserver au frais

 

Cuisinez, savourez

 

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CFPF - Evaluation Théorique:

Lundi 02 au Vendredi 06 Décembre 2019.

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