LA PAELLA

 

 

 

Ingrédients:

  • 6 cuisses de poulet

  • fond de volaille

  • 1 oignon

  • 500 g de tomates

  • 1 poivron rouge

  • 1 poivron vert

  • 250 g de petits pois surgelés

  • 1 kg de moules

  • huile d'olive

  • 300 à 400 g de riz spécial paëlla

  • 12 langoustines

  • 12 crevettes roses

  • 200 g de calamars nettoyés

  • 150 g de chorizo

  • 2 à 3 dosettes de safran

  • sel

  • poivre

  • 3 citrons

 

 

 

Phases techniques de la recette :

 

 

Pour réaliser cette recette:

 

 

  • Commencez par préparer tous les ingrédients :

  • Emincer finement les oignons,

  • Emincer en fins bâtonnets les poivrons rouges et faire de même avec les poivrons verts,

  • Après avoir plongé les tomates dans une casserole d'eau bouillante, les peler, les couper en deux et les épépiner. Couper les tomates en petits cubes.

  • Dans un plat à paëlla, faire revenir les oignons à l'huile d'olive. Ceux-ci doivent devenir translucides. Ajouter les poivrons rouges, les poivrons verts et le chorizo coupé en rondelles. Faire revenir quelques minutes de plus en tournant régulièrement le contenu à l’aide d’une spatule et enfin rajouter la tomate en petits cubes,

  • Pendant ce temps, à part, faire rissoler dans une poêle les cuisses de poulet. Celles-ci doivent bien dorer sur toutes les faces. Ajouter le riz dans les légumes. Mélanger afin d’insérer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du plat à paëlla.

  • Ensuite, disposer dessus les cuisses de poulet.

  • Mouiller au fond blanc de volaille chaud. Ajouter les petits pois, les moules, les crevettes, les calamars et enfin les langoustines. Assaisonner de sel, poivre, safran. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps afin que la paella n'accroche pas au fond du récipient. Si besoin rajouter un peu de fond de volaille en cours de cuisson. Cuire doucement, couvert d'une feuille de papier sulfurisée ou d'un couvercle.

  • Au terme de la cuisson, réserver au chaud. Servir dans le plat à paella avec un demi-citron par personne, taillé en dents de loup

 

 

 

N.B : Certaines personnes aussi peuvent décider dépendamment de la qualité de riz, de cuire d’ abord le riz séparément avec le jus du poulet, ensuite une fois le riz cuit à feu très doux, verser progressivement dans le mélange de poulet, moules, crevettes, calamars, langoustines et  légumes

 

 

Une formation complète en service de salle à manger et en gestion de restaurant et d'hôtel, pour une carrière au Cameroun ou ailleurs !

PREMIERE PERIODE DE FORMATION CFPF

1er Novembre - 07 Décembre 2022​​​

  • Rotation: Mardi 26 Avril.

  • Evaluation théorique: Lundi, 28 Novembre au Vendredi 03 Décembre 2022.

  • Evaluation pratique fin module: Lundi, 05 - Mercredi, 07 Décembre 2022.

  • Date limite de remise des notes théoriques et pratiques:  Mercredi 07 Décembre.

Art de Recevoir

12 Octobre - 8 Décembre 2022

  • Cycle: Menus Complets

  • Prix: 175 000 F CFA 

  • Date: Tous les Mercredis et jeudis

  • Heures: 15h - 18h 

  • Cycle: Pâtisserie et entremets sucrés.

  • Lieu: CFPF SORAWELL situé à Essos près de l'agence ENEO.

  • Téléphone: (237) 673 285 966 / 694 389 562

FOYER ACCUEILLANT

4 Octobre - 29 Novembre 2022

  • Cycle: Pâtisserie - Montage des gâteaux

  • Prix: 50 000 F CFA 

  • Date: Tous les Mardis et jeudis.

  • Heures: 15h 30 - 18h 30.
    Lieu: CFPF SORAWELL situé à Essos près de l'agence ENEO.
    Téléphone: (237) 673 285 966 / 694 389 562

1.

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222 23 09 82 /

694 38 95 62

Téléphone

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Lundi au Vendredi

Horaire:


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 8h00-12h30: cours pratiques
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Je suis très reconnaissante envers le CFPF SORAWELL qui m’a donné les outils pour avoir une bonne carrière dans le domaine de l’Hôtellerie et de la Restauration et aussi pour toutes les valeurs humaines reçues.