PROPRETE DE LA CUISINE

 

 

 

Hygiène en cuisine

 

Le manque d'hygiène en cuisine est l'une des premières causes d'intoxication alimentaire.

 

Retrouvez les points clés d'une bonne hygiène en cuisine !

 

Nous sommes entourés de microbes. Pour éviter qu'ils ne tombent dans notre assiette, rappel sur les quelques règles élémentaires qui se doivent de gouverner notre cuisine.

 

 

Les risques infectieux

 

 

L'hygiène dans la cuisine permet de se protéger des infections alimentaires. Dans son livre "On s'en lave les mains", le Dr Frédéric Saldmann nous incite à appliquer au quotidien quelques règles précises et efficaces.

 

 

  • Laver son réfrigérateur toutes les deux semaines avec de l'eau javellisée ou vinaigrée.

 

  • Utiliser les différents compartiments afin de ne pas mélanger les aliments crus en provenance de l'extérieur avec des aliments cuits prêts à être consommés.

 

  • Eviter les restes et ne jamais les conserver très longtemps. S'ils ne sont pas consommés le lendemain ou le surlendemain, il faut les jeter. Plus ils sont conservés, plus ils contiennent de germes.

 

  • Se laver les mains très soigneusement avant de faire la cuisine et après avoir manipulé des aliments crus.

 

  • Jamais de planche à découper en bois car les microbes se nichent dans les rainures et s'y multiplient, malgré le lavage après chaque emploi.

 

  • Changer de torchon très souvent, au risque de contaminer tout ce que l'on souhaite essuyer (vaisselle, ustensiles, aliments, mains…).

 

  • Laver son éponge après chaque usage et la changer aussi souvent que possible. Une éponge est un véritable réservoir à germes…

 

  • Laver la poubelle au moins une fois par semaine à l'eau de javel.

 

 

Risques alimentaires particuliers

 

Le cas des viandes Seule une cuisson à cœur des viandes et des poissons permet de se prémunir contre certains agents infectieux comme les Listéria. Le risque infectieux est tout particulièrement élevé avec la viande hachée. Le fait qu'elle soit hachée puis étalée augmente considérablement la perméabilité aux microbes, les manipulations et au final les contacts possibles avec les micro-organismes environnants. Il est donc recommandé de manger les steaks hachés rapidement après l'achat et de bien les cuire, c'est-à-dire que la viande ne doit pas être rouge au centre. A noter également qu'il est impératif de bien laver toutes les herbes aromatiques...

 

Le cas de la mayonnaise fraîche La mayonnaise est un produit très risqué en matière d'infection alimentaire. À tel point que les collectivités l'interdisent et utilisent désormais des préparations industrielles offrant plus de sécurité. En effet, comme l'indique le Dr Frédéric Saldmann, la mayonnaise représente un "excellent bouillon de culture". Il est donc fortement conseillé de la consommer immédiatement et de jeter le surplus

 

 

Hygiène et sécurité alimentaire

 

 

L'hygiène et la conservation des aliments à bonne température sont des impératifs qui répondent au même objectif : réduire les risques microbiologiques.

 

Les résultats l'ont amenée à formuler deux recommandations essentielles en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

 

Température du frigo : inférieure ou égale à 4°C

 

Il est fortement recommandé de s'assurer régulièrement que la température qui règne dans votre frigo est de +4°C maximum. C'est entre zéro et +4°C que les aliments se conservent le mieux. Car cette température permet de ralentir considérablement la croissance des micro-organismes.

 

Une formation complète en service de salle à manger et en gestion de restaurant et d'hôtel, pour une carrière au Cameroun ou ailleurs !

08-22 Février / 05 – 21 Avril 2021

                                                  

  • Stage 1: Lundi, 01 Mars  au Dimanche, 28 Mars 2021

  • Congés de Pâques: Lundi, 29 au  Dimanche, 04 Avril  2021

  • Évaluation théorique: Mercredi, 14 au Mardi 20 Avril  2021

  • Dépôt du rapport pour la troisième période:  Lundi, 19 Avril 2021

  • Évaluation pratique de fin du module: Lundi, 19 au  Mercredi, 21 avril 2021

  • Date limite de remise des notes théoriques et pratiques: Mercredi, 21 avril 2021

 

Lundi, 01 Mars au Samedi, 27 Mars 2021: 

  • Période de Stage CFPF  (PRATIQUE)

1.

222 23 09 82 /

694 38 95 62

Téléphone

6:50 à 16:15

Lundi au Vendredi

Horaire:


 6h50: Appel / Début de la journée
 6h55-7h30: premier ménage
 7h30-8h00: pause
 8h00-12h30: cours pratiques
 12h15-12h45: Services au restaurant
 12h30-13h00: pause 
 13h00: appel 
 13h15-16h15: cours théorique

 16h15: Fin de la journée

Restez connectés à notre école 

Besoin d' aide?

Contacter l' école à: cfpf.sorawell@gmail.com

Apprendre à recevoir

Voulez-vous acquérir     l'art de recevoir? 

  • Facebook

Pour nous joindre

 

Essos - Près du Camp Sonel                

B.P. 5133 Yaoundé, Cameroun  

Tél: (+237) 222 23 09 82

Tél: (+237) 694 38 95 62

Tél: (+237) 673 75 47 98

 

 

©  2021 tout droit réservé à Sorawell 

Notre Mission                     

 

Permettre aux jeunes filles d’acquérir et de développer un savoir-faire et un savoir-être indispensable aussi bien pour leur vie professionnelle que personnelle afin de combattre la pauvreté et devenir des personnes responsables de notre société.

 

NOTRE MISSION

Les dernières nouvelles du CFPF Sorawell                     

 

Septembre 2020: Examens supervisés par le MINEFOP - taux de réussite 100%

27/04/2021 - Journée Portes Ouvertes
9 Février 2021- Compétition des talents en cuisine-pâtisserie de la jeunesse

07/2018 - Résultat du CAP 2018 - Taux de réussite 100%

2021- Nos apprenantes font des stages professionnels en étroite collaboration avec le Hilton et d' autres institutions de la place.